• Laura

Guimauves maison

Mis à jour : juin 8

Une recette zéro déchet pour locavores engagés.




Que ce soit pour griller sur un feu de camp ou préparer une gâterie au riz croquant, la guimauve est vraiment une délicieuse affaire. Par contre, il y a de quoi questionner ce qui se cache dans le moelleux de ces petites boulottes blanches et sucrées. Voici la liste des ingrédients de guimauves d'une marque populaire en supermarché:


Sirop de maïs, sucre, dextrose, amidon de maïs modifié, eau, gelatine, pyrophosphate de tetrasodium, aromes naturels et artificiels, bleu #1.


Je vais sauter l'étape du tour de table et éviter de vous présenter les ''vertues'' de ces beaux ingrédients là, mis à part le fait qu'on les achète généralement dans un sac en plastique. Une seule chose à dire: quand j'ai appris qu'on pouvais faire des guimauves à la maison avec aucun de ses ingrédients sauf l'eau et la gélatine, hé bin on a recommencé à en manger! J’essaie que ce soit juste de temps en temps... Pas facile, mais j'essaie. Ça reste une gâterie quand même!


Vous pensez peut-être que faire des guimauves est compliqué, mais non! C'est SUPER facile! En plus, cette recette utilise des ingrédients qui proviennent d'ici même, de l'Outaouais et du Québec. Après l'avoir essayé, je suis certaine que vous ne voudrez plus en acheté au magasin!


Matériel:

  • 1 casserole;

  • 1 thermomètre à bonbon (ou: moi j'utilise un thermomètre infrarouge numérique);

  • 1 mélangeur sur socle avec le fouet OU 1 mélangeur à main et un grand bol;

  • 1 plaque biscuit 10 x 15;

  • 1 feuille de cuisson en silicone ou du papier parchemin;

  • 1 spatule style langue de chat;

  • 1 spatule à glaçage décalée (sinon, la langue de chat fait la job aussi);


Ingrédients:

  • 1 tasse d'eau, divisée;

  • 1/2 tasse de miel local;

  • 1/2 tasse de sirop d'érable local;

  • 3 cuillères à soupe de gélatine, préférablement biologique et provenant de boeuf nourri à l'herbe;

  • 1 cuillère à thé d'essence de mélilot ou de vanille;

  • 3 à 4 c. à table de fécule de maranthe (arrowroot), de tapioca ou de maïs (on peut aussi faire un mélange moitié fécule et moitié sucre en poudre).

Cette recette peut être réalisée sans problème avec 1 tasse de miel ou 1 tasse de sirop d'érable au lieu d'une demie tasse de chaque. C'est une question de goût! Toutes les options sont bonnes, à mon avis!


Note à propos de la gélatine: C'est bon pour la santé. Ok, ses bienfaits sont un peu annulé si on la consomme toujours dans une guimauve sucrée, mais il reste que la gélatine est un aliment naturel et même nutritif composé essentiellement de protéines et de sels minéraux. Elle est riche en collagène, en lysine et en glycine reconnus pour leurs propriétés bénéfiques pour la muqueuse intestinale, les os, les articulations, la peau et ses phanères ainsi que les tissus conjonctifs. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le bouillons d'os est si santé. Bien sûr, avis à ceux qui sont concernés, ce n'est pas végé. Effectivement la gélatine provient des os ou la peau des animaux. Aussi, si vous avez une digestion difficile et devez faire attention à ce que vous mangez, cette recette faite avec du miel seulement devrait vous convenir.


Instructions:

  1. Préparer une plaque à biscuit avec la feuille de cuisson en silicone ou le papier parchemin et saupoudrer avec 1 à 2 c. à table de fécule de maranthe;

  2. Verser 1/2 tasse d'eau, le miel et le sirop d'érable dans la casserole et porter à ebullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 240 degrés Fahrenheit, environ 15 minutes;

  3. Entre-temps, verser le reste de l'eau dans le bol du mélangeur puis saupoudrer la gélatine sur le dessus. Laisser la gélatine gonfler, sans brasser, pendant 10 minutes;

  4. Une fois que le mélange de miel et de sirop d'érable a atteint la température de 240 degrés Fahrenheit: retirer du feu et, avec le mélangeur allumé à basse vitesse, verser très lentement le sirop sur la gélatine;

  5. Ajuster la vitesse du mélangeur à moyenne-élevée et battre pendant environ 8 minutes si vous utiliser le mélangeur sur socle, ou environ 10 minutes avec le mélangeur à main. Le mélange deviendra blanc, opaque, lustré et triplera en volume;

  6. Verser le mélange sur la plaque à biscuit parée et étaler rapidement avec la spatule décalée en une épaisseur d'environ 1 pouce (2 cm). Il faut agir rapidement avant que le mélange ne commence à prendre;

  7. Laisser reposer minimum 6 heures ou jusqu'au lendemain;

  8. Une fois que la guimauve est prise, saupoudrer environ 1 c. à table de fécule sur le dessus et l’étendre partout avec les mains;

  9. Couper en cube de la grosseur désirée à l'aide d'un couteau graissé;

  10. Dans un bol, mélanger les cubes de guimauve avec le reste de la fécule pour les recouvrir de chaque coté.

Dégustez!

  • Telles quelles;

  • Dans un s'more;

  • Fondu dans un chocolat chaud ou un café dessert;

  • Dans une recette de carrés au riz croquant...


Pour faire dorer sur un feu de camp, laisser sécher les guimauves coupées à l'air pendant quelques jours. Sauter cette étape et votre guimauve fondra trop rapidement et sera engloutie par les flammes! Ne laissons pas une tragédie pareille se produire en plein séjour de camping...


Utilisez des emporte-pièces pour découper les guimauves au lieu d'un couteau pour les rendre plus amusantes. Variez les saveurs en prenant un miel infusé ou en utilisant de l'essence de menthe ou de citron.


Voilà une recette à faire pour les occasions spéciales, en toutes saisons!


Les guimauves se conserveront dans un contenant hermétique pendant environ 2 semaines ou au congélateur pour environ 3 mois.


Est-ce que vous essayerez cette recette? J'ai très envie d'expérimenter avec... Remplacer l'eau par du café? Un thé chaï? À suivre...


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